常用糕点面团 西式面点教学大纲：课程性质、内容与任务要求详解

西方糕点课程课程的性质和内容：西方糕点是一门专业课程，教授西方糕点生产知识和生产技能。主要的教学内容包括：职业伦理，专业知识，食品安全和营养匹配，主要材料，常见设备，工具和安全生产，制作面包，蛋糕，混合糕点制作，制作布丁，慕斯和果冻，糕点装饰等。课程任务和需求：此课程主要是西方糕点生产的基本理论和生产方法。具体要求是：（1）了解西方糕点的概念和发展状况，熟悉西方糕点的类型和特征以及常用的设备和工具。 （2）熟悉西方糕点的常用原材料，应用和基本生产方法。 （3）熟悉制作各种蛋糕，面包，饼干，果冻，布丁和慕斯的过程和生产过程。 3。在教学中应注意的问题：（1）实施将理论与实践相结合的原则，注意讲座和实践的结合，并注意西方糕点生产理论和实践生产技能的整合。 （2）积极采用启发式教学，以指导学生逐步掌握知识和技能，刺激学生对学习的兴趣，并充分动员学生的学习倡议。 （3）应根据教学的实际要求采用“理论 +实用”模型。 4：教学内容和时间分配表：教学内容总理论时间实用时间学习时间第1章，职业道德88（1），职业道德的定义4（2），西方糕点的专业实践者4（专业糕点的专业守则4章，专业基础基础2020（1），西方糕点概述，西方糕点4（2），西方糕点8（3），pastry 8（3），pastry 8（3），pastry 8（3），pastry 8（3）。食品安全4（2），食品营养4第4章，主要材料1688（1），面粉22（2），油22（3），糖22（4），Egg 11（5），酵母粉11，第5章，第5章，常见设备，工具和安全生产1266（1），常见设备22（2），22（2），常见工具22（3），安全生产22（Safety 22 countuct 22 countuct carte and Corge corge corge corge corge corge corgumation corgumation 4（4） （3），烘焙计算4第7章，西方糕点的常见英语词汇88（1），西方糕点的常见英语词汇4（2），西方糕点的常见英语词汇4（2），西方糕点的常见工具和设备，西方糕点4第4章4章，混合pastries 401030（1），混合pastries 26（3）成熟26（4），混合糕点412第九章，面包制作482424（1），软面包面团制备44（2），软面包形成44（3），软面包最终打蜡和烘焙装饰44（4），44（4），软面包成熟44（5），面包44（5），制作88章，蛋糕制作和盘状40832（2），2683 2（2），2683 2（2），2483 2（2），2483 2（2），2683 2（2）成型26（3），蛋糕成熟24（4），蛋糕